ノドグロ

ノドクロ（アカムツ）アカムツは市場でも超がつくほど高級魚と
して扱われている魚です。

東北、北陸以南の日本海、太平洋に広く分布し、特に山陰沖から
対馬近海にかけての水深８０～１５０メートルで漁獲されてい
ます。

漁獲量はそれほど多くはありません。

寿命は雄が５年、雌は１０年ほどで、成長が遅い魚です。

大きいものだと４０ｃｍ程になる魚ですが、２０ｃｍから３０ｃｍ
程度の物が多く出回ります。

白身でありながら一年を通して脂がのり濃厚な旨みを感じさせて
くれる魚で、「白身のトロ」と呼ばれています。

口を開けて中をのぞくと喉の辺りが真っ黒い色をしています。

そこから石川県や福井県などの北陸では「ノドクロ」「ノドグロ」
として市場でも流通しています。

●産卵期

アカムツは７月頃から１０月頃にかけて産卵期になると言われて
います。

●美味しい旬の時期

アカムツは一年を通して脂が乗っていて美味しいと感じる魚です。

最も美味しいとされる時期には諸説あり、

晩秋から冬が最も美味しいという説や、

産卵前の夏７月から８月が最も美味しい、とする説など真逆で
存在します。

通年それなりに美味しいので、その時期その時期に合った料理で
楽しめる魚ではないでしょうか。

シンプルに塩焼きや鍋にするなら冬の１２月から２月頃がお勧め
で、

刺身や握りにするなら初夏から夏の物が美味しいと感じます。

また、子持ちの煮付けは７月から９月頃の物で、これも濃厚
な旨みを堪能できる旬と言えます。